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24小时咨询热线： 4006666666 茅台劳动者的质量据守与立异打破
发布时间：2025-05-20 点此：449次
在茅台，劳作总是奔着传承与立异去的。
陈良艳的舌尖能精准分辩毫微之间的风味差异；张言带着他的“两精四线双合格”诀窍，穿行于制酒车间；王小静和团队成员两度摘下世界金奖；雷秋霞霸占油墨过度乳化问题，处理包装印刷职业“痛点”……
工人阶级和广阔劳作群众在长时间斗争中铸就的劳模精力、劳作精力、工匠精力，是社会主义中心价值观的生动表现。让咱们一同走进茅台，在勾兑实验室的微观战场，在制酒车间的蒸汽氤氲中，在包装产线的技能攻坚里，读懂茅台劳作者的传承与立异。
陈良艳：以匠心勾兑出无量风味
45岁的陈良艳，是茅台酒股份有限公司特级勾兑师。
勾兑是白酒工艺中最为奥秘、最为精妙的技能，我国酒业协会理事长宋书玉谈起勾兑时曾说，“技艺杂乱，难以言传。”茅台酒的勾兑，工艺愈加杂乱、愈加奥秘。
宋书玉描述其“难以言传”，绝不夸大，白酒的香味物质构成极端杂乱，茅台酒里有965种风味物质，“有时分1毫升、1微升乃至更少酒液的参加都会使风味发生巨大变化。”
从茅台酒厂底层检验员起步，到特级勾兑师，陈良艳现已据守24载。
每天清晨，当榜首缕阳光漫过赤水河，陈良艳已换上皎白的作业服开端“晨课”——品鉴上百种基酒样本，在风味矩阵中寻觅最优的小样勾兑方案。这是一项需求肯定专心的“感官马拉松”。
勾酒，奥秘，但也是一件单调的事。作业台上，瓶瓶罐罐堆满，烧杯、量筒、三角瓶、移液管、微量进样器……这些都只是辅助东西，最重要、最精密的“仪器”是勾兑师自己——舌头上的味蕾、鼻子上的嗅觉感受器和多年搜集储存在大脑里的气味数据。
茅台勾贮车间，陈良艳在勾兑茅台酒。
陈良艳常说，“作为一名勾兑师，最忌讳的便是浮躁。”这是一份检测才干，更检测心态的作业，哪怕此前已身经百战，也要从成百上千的方案里去碰运气，等动人肺腑的佳酿在某些微量物质相遇时悄然发生。
飞天茅台、属相茅台、精品茅台、陈年茅台等的勾兑作业，陈良艳都参加过。自2015年以来，陈良艳领衔的团队，勾兑合格率接连9年稳定在96%以上。
“传帮带”是茅台的优良传统。陈良艳与葛帮贵、陈珂结为师徒。在葛帮贵眼里，陈良艳是一位“诲人不倦”的师者。“他有满足的耐性，在勾兑技法上倾囊相授、毫无保留。”
作业之余，茅台会参加或安排各类比赛，以赛代训，到达进步勾兑技能的意图。常常此刻，陈良艳会反常繁忙，拟定赛事方案、辅导参赛选手、担任赛事评委。
陈良艳以为，赛事是勾兑技能的加速器，“经过高压实战、即时反应，协助参赛者在短时间内打破瓶颈。”
2023年，首届“茅台杯”我国白酒酒体规划大赛在茅台集团举办，招引来自全国22个省（市、自治区）的67家酿酒企业、150多名选手参赛。陈良艳、葛邦贵师徒同台比拼。葛帮贵取得榜首名，陈良艳取得第六名。青出于蓝而胜于蓝！“教练”培育出了冠军，陈良艳引以为傲，更证明了茅台师徒传承体系的科学性，他说，“一代更比一代强，茅台才会越来越好。”
作为特级勾兑师，陈良艳在勾酒之外，还有一项把关作业，需求对一切勾兑人员所勾的茅台酒、茅台系列酒酒样进行评定把关。
近15年来，陈良艳致力于将实践所得提炼总结为理论。他参加修订勾兑储存等工序的多项技能规范，参加完结《茅台酒大容器自动化勾兑技能研讨及运用项目》等7个严重科研项目，宣布4篇中心论文；深度参加盘勾酒感官分级及《年度茅台酒基酒资源运用规划》拟定作业，精心规划基酒资源，保证酒尽其材、酒尽其用；安排修订并施行《茅台酒同台竞赛规矩》，激起团队立异生机，不断优化老酒组合方案，进步库容利用率。
今日的陈良艳，除了“茅台特级勾兑师”外，还有许多头衔：酿制工程师、国家一级品酒师，还担任过2010届、2015届、2020届贵州省白酒评委，拿下过“贵州省技能能手”称谓，取得了贵州省五一劳作奖章、新时代的贵州人等荣誉，享用国务院政府特殊津贴。
赤水河畔的酒香在韶光中沉积，陈良艳沉浸在勾兑作业里，从舌尖上的毫厘之争到酒海中的万千气象，他一直以匠人之心雕刻着茅台酒的风味。
茅台进击QC小组：继续立异两度闻名世界金奖
在初冬时节，茅台镇渐染寒意之际，茅台勾贮车间王小静所带领的团队，携最新研讨作用，抵达热带国度斯里兰卡科伦坡。
王小静安排的进击QC小组，成功下降了新酒入库时PE过滤袋运用量。
2024年11月，第49届世界质量办理小组会议（ICQCC）在科伦坡举办。来自我国酒都的这支QC团队，凭仗这一项目斩获金奖。
茅台进击QC小组自2021年建立以来，屡次获奖。陈超 摄。
PE过滤袋，是酒水饮料出产中常运用的一种过滤资料。在茅台酒厂，制酒车间出产的酒液从酒醅蒸馏出来时，会带着少数的杂质，需求以PE过滤袋精密过滤至酒体明澈、无杂质后，方能进入酒库储存。
跟着产值上浮，PE过滤袋的运用量随之添加，拉高出产本钱的一同，运用方法也拉低了出产功率。
本来的PE过滤袋，相似一个“网兜”。接酒时，将“网兜”套在陶坛上，过酒留渣。在实践操作过程中，经常遇到袋内滤渣整理困难，并且厚厚的“网兜”袋口缝合处简单开裂。
为推进绿色出产、完结降本增效，车间提出了一个实践需求：在不影响酒液过滤质量的前提下，削减过滤袋用量，进步作业功率。
在王小静担任办理的勾贮五片区，她与张贵红等从事勾贮相关作业的搭档，组建成进击QC小组，针对削减PE过滤袋运用这一课题打开立异研讨。
历经一年，进击QC小组研宣布“晋级版”的过滤设备。该设备操作快捷，只需将过滤网装入防尘瓶内，再将过滤设备装置在手推车上，便具有了可移动性。
2024年，经茅台质量部严厉检测后，该过滤器在勾贮五片区进行小范围测验运用。测验作用令人惊喜——每次序酒出产所需的PE过滤袋数量下降了40个。
谈及未来规划，王小静表明，现在团队研制的作用若要在职业界广泛运用，仍需进行许多改进，小组成员正在继续优化相关设备，力求做到一无是处。
拿下第49届世界质量办理小组会议（ICQCC）金奖，王小静将其归功于小组成员的多样化才干：张贵红从制曲岗位生长起来，担任申报编撰作用陈述；陈贞旭具有制酒作业经历，担任数据的计算和剖析；彭虎飞从事制酒作业6年、储存办理作业19年，担任制作和保护立异东西……而统筹团队的王小静，在制曲岗位作业过6年，从事储存办理作业17年。
本年是王小静参加茅台的第23年。她仍记住，23年前进入制曲车间时，扑面而来的高温文漫天飘动的曲蚊，至今她仍慨叹，“一线出产的艰苦远超幻想”。
在制曲车间作业六年后，王小静调任至勾贮车间，与一群满怀匠心的年轻人聚会，建立进击QC小组。
进击QC小组建立后的榜首个QC课题——“进步贮酒陶坛的一次扎坛合格率”项目，便在第48届世界质量办理小组会议（ICQCC）中荣获金奖。近年来，在王小静的引领下，勾贮五片区整体职工继续立异，先后荣获青年安全出产示范岗、青年文明号、工人前锋号等称谓。
张言：练好“诀窍”提质增量
4月的茅台镇，已有暑热。酱酒酿制进入第三轮取酒环节，红缨子高粱的出酒率在本次序到达顶峰，口感饱满浑厚、悠长洁净。它与四、五次序一同合称“黄金次序”，决议全年酿酒质量。
每到这时分，车间的“风吹草动”都会让张言“枕戈待旦”。身为贵州茅台制酒二十四车间主管，张言需求统筹办理出产团队，监督车间要害工序精准履行，保证烤出的基酒质量、产值双双合格。
近三年，张言办理的车间，班班都圆满完结制酒使命。他把制酒车间办理作业类比为医师查房，“要到班组去望、闻、问、切。一要看酒花巨细、二闻酒醅香味、三问班组操作细节、四摸堆积发酵的温度。”
抛开制曲、勾兑等，茅台酒的制酒环节，从重阳下沙到完结七个次序的取酒，有59个工艺操作环节，每一个环节都需求精准把控。
2006年，张言从计算机相关专业结业，跨界进入茅台酒厂。19年里，张言浸泡在制酒车间，把制酒环节的每一道工艺都练习成了肌肉回想。
张言检查蒸馏出来的酒。陈超 摄。
19年前，张言进茅台酒厂的时分，正是新一季酿酒启幕之时，车间正鄙人沙，要润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵。
润粮，要让每一粒高粱均匀吸水，一天下来要重复上千次翻拌动作，是制酒一切工序中膂力耗费最大的。张言记住，即便经历最为丰厚的酿酒师傅，手掌都被磨出了血泡。整个润粮期，张言旧血泡没有衰退，新血泡又起。
从润粮、蒸粮到摊晾拌曲、上甑摘酒……张言一道工序一道工序地学，一年又一年训练进步，当59个制酒工艺操作环节都了然于胸，张言也有了办理制酒车间的实力，从制酒工人成为工艺员，成为现在的车间主管。
张言总结了一套自己的办理模式：两精四线双合格——
“两精”是心法，即精益办理抓关键、精密操作抓质量。
“四线”是招式，从水分线、养分线、溶氧线、操作线去把控、判别原辅料质量、酒醅水分、糊化、发酵等。
“双合格”是意图，要让感官判别与数据方针都合格。
张言说，“车间工人制酒时，简单‘头痛医头、脚痛医脚’，缺少从全流程动身、归纳判别的思想。”“两精四线双合格”便是张言为车间工人总结出的“武功诀窍”。
2022年，张言和出产办理部联合推行这一办理模式，施行以来，继续进步了制酒车间出产技能水平，助力车间接连三年质量和产值明显进步。
虽然“诀窍”现已分发到车间每一位制酒工人，但每到制酒要害时期，张言仍然会悬着心，有时乃至直接在办公室和衣而眠。现在，又到三次序基酒出产期，张言又开端成天待在车间里。
从事制酒作业的这些年，张言在据守传统酿制技艺的一同，也在不断进行科技立异，和团队研宣布了下降制酒酒甑跑汽率的东西，牵头担任的QC课题、小改小革，屡次荣获“部优”和“省优”荣誉。
本年，是张言从事制酒的第19年。59个工艺操作环节都纯熟于胸，但张言仍觉得，这还不行，“还需求从理论方面补足常识。”一有空，张言就会扎进书堆，学习酿酒和发酵专业常识。
雷秋霞：从跟单员到技能攻坚前锋
从仁怀市区动身，驱车10公里，来到坛厂名酒工业园区，申仁包装印务公司位于于此。
雷秋霞，申仁包装印务公司技能中心副主管、技能立异担任人，牵头霸占了包装印刷中油墨过度乳化问题。
印刷时，油墨应与润版液在印版外表构成动态平衡。正常乳化时，油墨中会混入少数润版液，以改进油墨流动性和转移性。过度乳化，会导致印刷品色彩失真、网点含糊等质量问题，还会经过成分别离、颜料聚会、化学反应等途径发生残渣，终究推高出产本钱、加速设备损耗。
雷秋霞和车间职工沟通印刷技能。陈超 摄。
雷秋霞说，“油墨过度乳化的问题长时间困扰着印刷职业。”
她组建了一支经历丰厚、技能精深的“攻坚团队”：有技能中心产品研制担任人、车间印刷技能办理主干、核算计算剖析师等，方针是从油墨优化、工艺调控、资料适配、智能监测到绿色晋级五个维度，供给一套完好的处理方案。
在油墨优化环节，雷秋霞同团队一同研制乳化、低残留的环保油墨；工艺调控方面，团队方案优化润版液配比和印刷压力参数。
项目推进并非一往无前。雷秋霞回想道，在调试阶段，前期规划的技能参数，上机时作用一直欠安。终究仍是老匠人出手，成功救场。
团队成员韦瑶平，具有20多年印刷作业经历，经过他重复的技能琢磨和上机测验，总算成功。
现在，该项目相关作用现已过实验室验证，相关技能已在公司彩盒、礼盒、提袋及酒类包装资料中完结产业化运用，其作用申请了多项专利，其间1项实用新型专利已获授权。未来还将联合职业拟定规范，助力包装印刷高质量开展。
油墨过度乳化问题的成功霸占，雷秋霞还有一个收成：“技能打破离不开一线经历的沉积，再完美的理论模型，也需经过实战的淬炼才干真实落地生根。处理问题的方法，往往握在一线工人手里。”
作为申仁包装印务公司科技立异板块担任人，雷秋霞的作业中还担任公司技改与科研渠道建造，包含评定立异提案、技能经历沉积及科研项目发掘等。
基于此，身为技能立异担任人的雷秋霞推进构建了一条发现问题、提出主张、处理问题的通道。并以鼓舞准则，鼓舞车间工人斗胆立异。
2023年12月，申仁包装印务公司质量办理部一名职工提出替换礼盒类周转箱原料主张。公司安排科技立异委员会评定后，以为能够试试。2024年，主张转化为具体措施，一整年的施行后，为公司节省86万元资料本钱。
让人惊奇的是，这位牵头霸占职业痛点的人，是以酒企的事务跟单员身份跨入白酒职业，却经过自主体系学习包装工艺技能，在五年后转型为科研项目办理人员，在茅台包装技能革新的道路上留下了一串亮光的脚印。
2024年，雷秋霞被引荐为茅台集团先进个人，关于这份荣誉，她说：“既是鼓舞，更是鞭笞。当时，茅台正在大力推进包装资料向环保、轻量化转型，这意味着咱们的科技立异也要加速‘绿色’脚步。”
贵州日报天眼新闻记者
湛泽梅 沈仕卫
修改 刘显玉
二审 贺诗涵
三审 周清
告发/反应
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